Schwedisch ins neue Jahr: Ein festliches Silvestermenü für vier Personen

Der Jahreswechsel wird in Schweden traditionell mit einem opulenten Festmahl gefeiert. Wir präsentieren Ihnen ein authentisches schwedisches Silvestermenü für vier Personen, das Sie Schritt für Schritt nachkochen können.

Vorspeise: Gravad Lax mit Senf-Dill-Sauce

Der gebeizte Lachs ist ein Klassiker der schwedischen Küche und der perfekte Start in einen festlichen Abend.

Zutaten:

• 800g Lachsfilet mit Haut
• 4 EL grobkörniges Meersalz
• 4 EL Zucker
• 2 Bund frischer Dill
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Sauce:

• 4 EL schwedischer Senf
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Honig
• 2 EL Dillspitzen
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 EL Weißweinessig

Zubereitung:

1. Lachs von Gräten befreien
2. Salz, Zucker und zerstoßene Pfefferkörner mischen
3. Lachs mit Gewürzmischung und Dill einreiben
4. 48 Stunden im Kühlschrank beizen
5. Für die Sauce alle Zutaten vermischen und ziehen lassen

Hauptgang: Köttbullar mit Preiselbeeren

Die berühmten schwedischen Fleischbällchen dürfen an Silvester nicht fehlen.

Zutaten:

• 500g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 100ml Sahne
• 1 Ei
• 50g Paniermehl
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Butter zum Braten
• 200g Preiselbeeren
• 500g Kartoffeln für Püree
• 200ml Sahne für die Sauce
• 200ml Rinderfond

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit fein gewürfelter Zwiebel, Ei, eingeweichtem Paniermehl und Gewürzen vermengen
2. Kleine Bällchen formen
3. In Butter goldbraun braten
4. Sauce aus Bratenfond, Sahne und Rinderfond zubereiten
5. Mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren servieren

Dessert: Risgrynsgröt (Milchreis mit Mandel)

Dieser traditionelle Milchreis bringt nach schwedischem Glauben Glück für das neue Jahr.

Zutaten:

• 200g Rundkornreis
• 1 Liter Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote
• 50g Zucker
• 1 ganze Mandel
• Zimt zum Bestreuen
• 200g gemischte Beeren zur Garnierung

Zubereitung:

1. Reis in Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote kochen
2. Bei schwacher Hitze 45 Minuten quellen lassen
3. Zucker einrühren
4. Eine ganze Mandel unterrühren (wer sie findet, hat im neuen Jahr Glück)
5. Mit Zimt bestreuen und Beeren garnieren

Getränke

Zum Menü werden traditionell verschiedene Getränke gereicht:

• Glögg (schwedischer Glühwein)
• Aquavit
• Champagner zum Anstoßen um Mitternacht

Glögg-Rezept:

• 1 Flasche Rotwein
• 100ml Portwein
• 50g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 5 Nelken
• 1 Stück Ingwer
• Rosinen und Mandeln zum Servieren

Alles erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.

Zeitplanung

Um Mitternacht entspannt anstoßen zu können, empfiehlt sich folgende Zeitplanung:

• 2 Tage vorher: Lachs beizen
• Vormittag: Dessert zubereiten
• 16 Uhr: Kartoffeln schälen, Hackfleischmasse vorbereiten
• 18 Uhr: Sauce für den Lachs anrühren
• 19 Uhr: Mit dem Servieren der Vorspeise beginnen
• 20:30 Uhr: Hauptgang servieren
• 22 Uhr: Dessert bereitstellen
• 23:45 Uhr: Champagner kalt stellen

Dieses traditionelle Menü verbindet klassisch schwedische Aromen mit festlicher Eleganz. Die Kombination aus gebeiztem Lachs, herzhaften Köttbullar und süßem Milchreis bietet eine perfekte geschmackliche Balance für die lange Silvesternacht. Mit der richtigen Vorbereitung können Sie sich entspannt zurücklehnen und das alte Jahr kulinarisch hochwertig ausklingen lassen.